Agenda arrow Recepten
Recepten PDF Afdrukken E-mail

Hieronder vind je recepten van voorbije workshops.

Hete Bliksem

Mix een handvol verse tuinkruiden met een kop olijfolie, twee soeplepels zeezout en twee soeplepels specerijen. Het resultaat is een pittige, hartige pasta, waarvan je maar een mespunt nodig hebt om heel veel gerechten op smaak te brengen. Varieer vooral!

Als tuinkruiden kies ik:

  • knoflook, basilicum,
  • oregano, tijm, rozemarijn, bonenkruid, ...
  • blad of onrijp zaad (dat smaakt sterker) van selder, peterselie, kervel, zevenblad, lavas, ...

Mijn favoriete specerijen zijn:

  • peper, pili-pili, curcuma, ...

Driemaal zon

Zonnebloempitten droog roosteren onder voortdurend roeren, van het vuur afnemen en een scheutje sojasaus toevoegen; goed omroeren tot alles droog is.
Aardpeer schrobben en/of schillen; in gelijke blokjes snijden. Zonnebloemolie verhitten, aardpeer en een snuifje gember toevoegen; even roerbakken en samen met de pitten serveren.


La soupe au chou

Olijfolie verhitten, samen met een theelepel komijn en 1 ui snipperen en meefruiten; 2 teentjes knoflook kneuzen en meefruiten.
2 paprika’s en een paar takjes selder snipperen en meefruiten.
Een halve kool in reepjes snijden.
Kokend water toevoegen tot de kool net niet onderstaat.
Laurier en 720 ml tomatenpassata plus cayennepeper naar smaak & durf, plus 2 eetlepels groentebouillon toevoegen.
Even laten doorkoken en dan 15 min laten sudderen.


Gevulde warmoesbladeren

1 teentje knoflook en een bosje platte peterselie fijnsnijden en zachtjes fruiten in olijfolie.
Enkele paddenstoelen snijden en meefruiten.
1 kopje gierst en 1 kopje quinoa en 1 kopje witte rijst toevoegen; 1 tl groentebouillon en 6 kopjes kokend water toevoegen; even laten doorkoken en dan 15 minuten laten sudderen.
Warmoesblad blancheren en vullen met het mengsel.
Met vers gemalen peper, tomaat in schijfjes en ui in ringetjes serveren.


Zonnige kikkererwten

Kikkererwt 24 u weken, met vers water, onder druk 30 min koken met laurier. Daarna afgieten, 10 min stoven in olijfolie met 1 tl curcuma en 2 sl sojasaus. Een bosje pijpui (of zo) snipperen en 5 minuten meestoven.


Rozemarijnaardappelen

Aardappel ongeschild overlangs in vieren snijden en 25 minuten stomen op een bedje van rozemarijn.


Bietenmousse

500 g biet in blokjes snijden en stoven in zonnebloemolie.
Met 500 ml yoghurt en 1 halve tl groentebouillon en 1 tl dille mixen. Warm of koud opdienen.


Paardenbloempannenkoek

Met 500 g bloem, 1 l melk en 3 eieren een beslag maken. Een handvol paardenbloemblad, wat venkelloof en een blaadje salie onder het beslag mixen; bakken in olijfolie.


La salade des gens heureux

Wortel en yacon met de dunschiller tot tagliatelli snijden en met wat citroensap mengen.
Rode ui en prei in fijne ringetjes snijden.
Andijvie en rucola en shungiku en mosterdblad in stukjes scheuren; alle groentjes mengen en hiermee bovengenoemde pannenkoekjes vullen.


Dessert van hokkaido met bessensaus

Hokkaidopompoen in schijven van 5 mm snijden en 10 min bakken in zonnebloemolie.
Daarna licht met kaneel bestrooien.
Intussen 500 ml bessen mixen met 500 ml room, 2 el rozijnen en 1 el honing tot een coulis.
50 g donkere chocolade hakken, over de hete pompoenschijfjes strooien. Die schijfjes dresseren met de coulis.

Meer pompoenrecepten vind je hier.


Kruidig sausje

Meng gelijke delen yoghurt met mayonaise, en voeg daar tot 10 % kruiden aan toe, zoals: daslook, citroenmelisse, venkel, brandnetel, lavas, hondsdraf, zevenblad,… Dit sausje wordt lekkerder als het een uurtje van tevoren klaargemaakt is.


Slaatje mét.

Maak een salade met klassieke groenten, en voeg daar 10 % kruiden aan toe. Pluk daartoe jonge blaadjes van weegbree, paardenbloem, biggenkruid, madeliefje, zevenblad, …


Soep mét.

Maak een klassieke doorgestoken soep, bijvoorbeeld pompoensoep. Meteen daarna voeg je tot 10 % kruiden toe: brandnetel, zevenblad, daslook, … Mix goed. Hou de soep nog even heet, en dien na 10 minuten op.


Pittig tussendoortje

Snij paardenbloemwortel in stukjes van 5 mm en doe ze in een bokaal. Overgiet met sojasaus (shoyu of tamari) en laat 3 weken trekken. Om af en toe een klein stukje van te snoepen.


Wilde chocopasta!

Mix 190 g paardenbloemwortel met 250 g honing, plus 1 soeplepel cacao, 1 theelepel gemberpoeder en 1 theelepel kaneel.


Groene kruidenhoning.

Mix 100 g verse(!!) aromatische kruiden (citroenmelisse, salie, lavendel, …) met 200 g honing. Voeg x g gedroogde gemalen (niet aromatische) kruiden toe: brandnetel, paardenbloem, weegbree, … Ook kan je wat gemalen specerijen toevoegen, zoals gember, kaneel, kurkuma, …


Brandnetel-plattekaastaart

• 200 g tarwebloem
• een snuifje zout
• 1/2 l water
• 100 g boter + 10 g voor invetten
• 500 g plattekaas
• 100 g neteltopjes
• 2 eieren
• 3 el bieslook
• 50g gemalen kaas

Maak een deeg van de bloem, boter water en zout. Kneed een bol en zet 30 min. in de koelkast. Blancheer de neteltopjes en laat ze goed uitlekken. Verwarm de oven op 180°C. Rol het deeg uit en leg het in een beboterde taartvorm, prik enkele gaatjes met behulp van een vork. Meng de plattekaas met de geblancheerde brandneteltopjes, de geklutste eieren, gemalen kaas en de gesnipperde bieslook. Vul de taartbodem met dit mengsel. Laat 35 min. bakken in de voorverwarmde oven.


Paardenbloemgelei

° 2 sinaasappels uitgeperst en 1 citroen uitgeperst + de rasp.
° 220 paardebloemen.
° geleisuiker.

Doe het sap, rasp en bloemen in en pan. Kook dit nu een uur en giet het door een doek. Meet het vocht af en doe er nu evenveel geleisuiker bij. Giet dit in een mooi potje en doe er dan een takje rozemarijn of tijm in. Heerlijk op brood en pannenkoekjes.

 
< Vorige   Volgende >